營養科 鍾佩璇營養師
「秋天到，南瓜俏」，天氣漸涼，正是南瓜最好吃的時節。在台灣，一年四季都吃得到南瓜，以3～10月為主要產季。南瓜從外皮到囊內籽整顆皆能食用，果皮、果肉和種子提供豐富的營養素，金黃色的果肉可為料理增添色彩與甘甜滋味；煮熟後口感鬆軟，老少咸宜。
南瓜含有多種植化素，可說是天然的抗氧化劑；其富含維生素A，位居瓜類之首；也含有異黃酮、山柰酚（Kaempferol)、異槲皮素（Isoquercitrin）等植化素，研究指出可降低罹患乳腺癌、前列腺癌、結腸癌等癌症的風險。連皮帶籽食用，可攝取更多的不飽和脂肪酸和礦物質，如：鋅、磷、鎂、鉀和硒元素，每天攝取每公斤體重20～40毫克的南瓜籽油，具有抑制前列腺增生的作用。
南瓜醣類含量較多，屬全穀雜糧類，是營養素豐富的抗癌食物。癌症病人建議採用彩虹飲食，每天攝取多種不同顏色的蔬果，從中獲得多種抗氧化、抗癌的植化素。秋季推薦這道「南瓜濃湯」，做法簡單，且營養又美味。
🍲烹調方式
*材料：南瓜600克、洋蔥200克、大蒜3辦、鹽適量、蔬菜高湯
南瓜清洗後，連皮帶籽切片、洋蔥切丁、大蒜切末
