營養科 王佩琪營養師
早春萬物復甦，但氣候仍不穩定，乍暖還寒。當氣溫溫差大時，血管會快速收縮，容易造成血壓突然上升，增加心血管疾病發作風險。針對心血管健康，推薦使用當令食材：蘆筍及南瓜入菜的養生餐點「蘆筍百合炒南瓜」，不僅整體營養價值高、價格也實惠。
南瓜為未精製全穀雜糧類，蘆筍則為蔬菜類，二者都含有豐富的膳食纖維、葉酸、鉀、鎂，可幫助改善血壓和膽固醇。橘黃色系的南瓜含有大量的β-胡蘿蔔素，除了有保護眼睛的功能，有研究也指出，該營養素有助於降低心血管疾病發生。
綠色的蘆筍含有芸香素（Rutin），芸香素（Rutin）為一種類黃酮植化素，超強抗氧化力，可阻止低密度脂蛋白氧化、維持血管彈性，以及預防動脈硬化。百合為藥食兩用，作為中藥有寧心安神，養陰潤肺功效；作為食材，其營養成分、膳食纖維量以及對心血管益處與南瓜相似，因此入菜也是相當不錯的選擇。
最後提醒大家，由於南瓜及百合主要營養素為碳水化合物，食用時記得適當減少飯、麵的攝取量，以維持均衡營養！
🥗料理小教室：「蘆筍百合炒南瓜」
烹調方式：
