營養科 鍾佩璇營養師
寒風刺骨，萬物皆藏，但長得胖圓的白蘿蔔卻正值節令。在臺灣，一年四季都產蘿蔔，但冬季到初春的蘿蔔最好吃，天氣愈冷，蘿蔔愈清甜爽口；而白蘿蔔更富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，幫助排便、減少便秘發生。
挑蘿蔔時，應選擇表皮平滑飽滿、色澤潔白，無鬚根，略帶點土代表採收期不久較新鮮；梗頭鮮綠、菜葉短小挺直，葉子太軟太長可能纖維較粗老。可用手秤重及輕彈根部，聲音清脆，代表肉質細、水分充足。
洋蔥富含果寡糖，可讓腸道微生物發酵成短鏈脂肪酸，幫助增加微生物的數量，以維持良好腸道菌相，這種可發酵的膳食纖維，又稱為益生元（Prebiotics）。鮭魚富含Omega-3，可幫助雙歧桿菌的生長，恢復腸道生態的平衡，減少慢性發炎。海帶富含碘，菇蕈類富含植物多醣體，於湯中添加此二者不僅增添風味，亦可增加膳食纖維的攝取，幫助腸道蠕動，預防腸道相關疾病。
須注意，味噌可幫助增加益生菌攝取，促進腸道健康，但其鈉含量很高，有高血壓或慢性疾病的患者應減少食用。
🥣烹調方式
