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冬季養生料理 鮭魚蘿蔔味噌湯

健康資訊, 健康新知 | on 2022-01-24

營養科 鍾佩璇營養師

 

寒風刺骨,萬物皆藏,但長得胖圓的白蘿蔔卻正值節令。在臺灣,一年四季都產蘿蔔,但冬季到初春的蘿蔔最好吃,天氣愈冷,蘿蔔愈清甜爽口;而白蘿蔔更富含膳食纖維,能夠促進腸道蠕動,幫助排便、減少便秘發生。

 

挑蘿蔔時,應選擇表皮平滑飽滿、色澤潔白,無鬚根,略帶點土代表採收期不久較新鮮;梗頭鮮綠、菜葉短小挺直,葉子太軟太長可能纖維較粗老。可用手秤重及輕彈根部,聲音清脆,代表肉質細、水分充足。

 

洋蔥富含果寡糖,可讓腸道微生物發酵成短鏈脂肪酸,幫助增加微生物的數量,以維持良好腸道菌相,這種可發酵的膳食纖維,又稱為益生元(Prebiotics)。鮭魚富含Omega-3,可幫助雙歧桿菌的生長,恢復腸道生態的平衡,減少慢性發炎。海帶富含碘,菇蕈類富含植物多醣體,於湯中添加此二者不僅增添風味,亦可增加膳食纖維的攝取,幫助腸道蠕動,預防腸道相關疾病。

 

須注意,味噌可幫助增加益生菌攝取,促進腸道健康,但其鈉含量很高,有高血壓或慢性疾病的患者應減少食用。


🥣烹調方式

  1. 將蘿蔔洗淨、削皮切塊後放著備用
  2. 將鮭魚切成小塊狀去小刺
  3. 加一點味噌在水中溶解,放冷水到鍋中,加入一片昆布一起開火煮,水滾2分鐘後取出
  4. 加入鮭魚、白蘿蔔、鴻喜菇或美白菇,待鮭魚煮熟後,再加入切好的豆腐,最後撒上蔥花點綴


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