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春季減敏料理 洋蔥雞湯

健康資訊, 健康新知 | on 2022-04-01

營養科 余思汶營養師

 

春季氣候變化多端,容易有眼睛癢、鼻子癢、打噴嚏、咳嗽等過敏症狀,可能會持續數週至數月。除了減少接觸過敏原,亦可藉由飲食調整來緩解不適。於此介紹一道減敏佳餚─「洋蔥雞湯」。

 

洋蔥產季為冬末至春季,其營養價值豐富,可改善過敏、預防三高、維護心血管健康等,在歐美國家有「蔬菜皇后」之美稱。挑選時要注意「表皮無外傷、紮實飽滿、越重越好」的要訣,皮薄肉厚水分多,既新鮮甜度又高,存放於室溫及通風乾燥處即可。

 

洋蔥中富含槲皮素(Quercetin),是類黃酮(屬植物多酚類)的一員,根據臨床試驗及流行病學的研究發現,槲皮素有優良的抗氧化力,能啟動人體防護機制來對抗自由基的傷害;亦為天然抗組織胺,可抑制發炎反應,幫助緩解過敏性鼻炎、氣喘等症狀。槲皮素也存在於花椰菜、莓果、蘋果、柑橘類水果及綠葉蔬菜中;烹調洋蔥時,可選用好油及低溫拌炒方式,亦可與富含維生素C之甜椒、花椰菜、綠豆芽等一同烹煮,幫助槲皮素吸收與利用。

 

小提醒,洋蔥屬於辛辣刺激食材,容易造成腹部脹氣不適,腸胃較敏感、胃食道逆流者宜適量攝取。

 


🥣烹調方式

  1. 洋蔥、青花菜、紅蘿蔔洗淨切塊,乾香菇泡水膨發,雞腿肉汆燙去血水
  2. 用少許油下鍋開小火拌炒洋蔥至透明色
  3. 加水及剩餘食材一同烹煮20分鐘
  4. 最後,加鹽調味與蔥段點綴即可

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