2026/01/15 12:37 更新高麗玲資深記者報導
美國最新發布《2025-2030年飲食指南》，核心精神強勢回歸「吃真實食物（Eat Real Food）」，徹底顛覆過去低脂、全穀為主的傳統思維。唐雲華醫師分析，此乃近年最強「逆齡飲食革命」；只要將加工食品攝取降至10%以下，3至6個月內即可為身體「滅火」，顯著改善慢性發炎與血糖控制，是落實精準抗老的關鍵一步。
身體發炎如「木頭著火」戒加工食品是滅火關鍵
永越健檢中心家醫科主治醫師唐雲華表示，新版指南對健康逆齡有極為顯著的實踐價值，其中強烈建議減少加工食品與添加糖，與逆齡中強調的「淨化系統」息息相關。唐雲華生動比喻解釋：「身體的慢性發炎就像是一把火，我們人體則是木頭；若不控制火勢，木頭就會燒得更快，導致加速衰老，甚至引發癌症與重大疾病。」
唐雲華指出，發炎反應會產生自由基，攻擊細胞與基因，造成身體「生鏽」（氧化壓力）。臨床觀察顯示，只要能將加工食品攝取量降至10%以下，3至6個月內，患者的發炎指數與血糖控制均會有明顯改善。
許多患者在戒除加工食品後，明顯感到腸胃脹氣消失、精神變好，甚至長期的頭痛、肩頸痠痛都會改善。「把火關小，就是抗老工程中最上游、最關鍵的一步，」唐雲華強調。
紅肉污名被洗刷 醫揭：「烹調方式」決定是毒藥還是補品
針對40歲後肌少症危機，新指南將蛋白質建議量提升至每公斤體重1.2至1.6公克，並重新接納全脂乳品。唐雲華分析，足夠的優質蛋白能促進膠原合成、穩定血糖並提升飽足感，是長壽的核心指標。
值得注意的是，針對新指南中出現的大塊肉類圖像，唐雲華也為「紅肉」平反。他指出，過去認為紅肉致癌的研究，多來自流行病學問卷，且混雜了加工肉品的因素，現已被許多專家推翻。事實上，紅肉富含鐵質與蛋白質，營養價值極高。
「紅肉本身沒有錯，問題出在烹調方式。」唐雲華提醒，紅肉因鐵質含量高，若採用高溫燒烤、油炸，蛋白質與脂肪極易變質產生致癌物；但若改採水煮、燉滷或低溫烹調，紅肉其實是極佳的營養來源。他建議民眾應避開焦黑部分與劣質油脂，無需過度恐慌。
碳水不再獨大「先淨化、再重建」3步抗老
在碳水化合物方面，新指南不再強迫「穀物吃最多」，這項修正對胰島素阻抗及代謝症候群患者更為友善，能避免血糖劇烈波動。
唐雲華說，這份指南與臨床抗老模式，包括「先淨化（去除加工垃圾）、再重建（補足優質蛋白）、最後微調（蔬果平衡）」完美契合。他提出具體的「精準均衡營養」實踐守則：
高品質蛋白質：
雞蛋、紅及白肉類、魚、全脂乳製品。
健康脂肪：
橄欖油、酪梨、堅果，及適量動物脂肪。
優質碳水：
以根莖類（如地瓜）為主，遠離精製澱粉與添加糖。
唐雲華呼籲，想要真正逆齡，與其追求昂貴療程，不如從每一餐做起，將加工食品降到最低，便是邁向健康逆齡之路。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／唐雲華醫師
