營養科
▎失智症長者挑食原因
失智症是一種影響記憶與認知行為的神經退化性疾病，隨病情進展，味覺、嗅覺逐漸退化，以及記憶混亂忘記食物名稱，導致對食物的興趣降低，出現挑食、拒食甚至忘記如何進食的情況。牙口問題，如牙齒脫落與吞嚥困難，使長者抗拒質地過硬或過乾食物。此外，心理因素亦不容忽視，當長者感到焦慮，待在不安或陌生環境時，容易影響食慾和飲食習慣。
▎軟質食物挑選
為了幫助失智症長者獲得均衡營養，首要選擇軟質、易於咀嚼與吞嚥的食物。優質蛋白質是維持肌肉與免疫系統功能的關鍵來源，建議選用豆腐、雞蛋、魚類相對容易咀嚼的食材。牛肉、豬肉或雞肉等質地較硬的肉類，前處理時以刀背斷筋，使用蛋白、太白粉、鳳梨、洋蔥等天然酵素醃製，再以燉煮而非油炸或乾煎方式烹調。選擇富含纖維但質地柔軟的主食與蔬菜，如根莖類澱粉與蔬菜、花椰菜、瓜類、蔬菜葉子等，並以蒸、煮、燉的方式處理。
▎食物擺盤與進食環境改善
(一)良好的適口性，包含食物大小與色彩。避免過大，切小塊或以絞肉狀，方便長者咀嚼與吞嚥。
(二)色彩鮮豔且對比明顯的食物有助於刺激視覺與食慾，如:紅色番茄、橘黃色地瓜泥、綠色菠菜泥等，並將不同顏色的食物分開盛裝，使長者更容易辨認與接受。
(三)避免所有食物呈現單一色調或混合成糊狀，否則會降低進食動機。
(四)餐具選擇應簡單明確，深色餐盤可與食物形成對比，幫助視力退化者看清食物。
(五)進食時避免過多干擾造成分心，可關閉電視、減少背景噪音，營造安靜且熟悉的用餐氛圍、安排固定時間、固定座位，有助於建立規律的飲食習慣。
(六)家人或照顧者的陪伴是非常重要的一環，不僅能提供情感支持，也能在需要時協助其用餐或引導其完成進食動作。
(七)保持語氣溫和、節奏緩慢，並以鼓勵代替催促，有助於提升失智症長者的用餐意願與舒適感。
