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秋季養生飲食 蓮藕排骨湯

健康資訊, 健康新知 | on 2021-10-05

營養科 余思汶營養師

 

古諺云:「荷蓮一身寶,秋藕最補人」。蓮是水生植物,從花、種子到根,幾乎都可以食用。蓮藕是中式及日式菜餚中常見的食材,適合炒菜及煮湯,亦可將其切成雪花般的片狀作為裝飾;挑選時,記得「肥、大、粗」要訣,藕身圓潤飽滿、藕節短胖、觸感結實無外傷,其口感最是爽脆。

 

蓮藕富含澱粉、蛋白質、膳食纖維及多種維生素與礦物質,包含維生素C、葉酸、鉀、鈣、鎂、鐵、磷等。每一百公克的蓮藕,維生素C含量約占整日國人膳食營養素參考攝取量的三分之一。

 

多攝取富含維生素C的食物,可增強對病毒感染的抵抗力、提升免疫力、促進傷口癒合,並清除體內有害的自由基,減少老化及致癌機率。鉀與鈣可調節並維持血壓穩定,降低心血管疾病的風險。此外,水溶性膳食纖維有助於降低壞的膽固醇;非水溶性膳食纖維可增加糞便體積,進而刺激腸道蠕動,預防便秘。

 

需注意的是,蓮藕屬於全榖雜糧類,並非蔬菜,會影響血糖變化,糖尿病患者及需體重控制者宜適量攝取。此外,其鉀含量較高,腎臟疾病患者不宜多吃。

 


🍲烹調方式

1.蓮藕洗淨,去皮切薄片;蓮子洗淨備用

2.排骨洗淨並汆燙去除血水

3.將排骨、蓮藕、蓮子、紅棗、枸杞及水放入電鍋內鍋中,外鍋加入2杯水,煮至開關跳起時,再燜10分鐘

4.最後加點鹽巴調味即可


 
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