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從土地到餐桌的「食物戀」 品嚐盛夏的原味

健康資訊 | on 2019-07-15

編輯部

 

一方水土養一方人,無論餐桌上的美食如何千變萬化,追本溯源仍會回到土地。如何在土地的基礎上挑好食、吃好食,有機蔬食就是一個絕佳選項。


純淨土地孕育出的原味

要吃出食物的真實滋味,依靠的並非加法,而是減法;有機就是讓食物的生長條件回歸天然無毒的環境,產品需經過嚴格認證,生產過程中土地、水源、肥料、資材都需經過逐項檢測、把關,耕作中無施加除草劑、除蟲劑,讓作物與草共生,順應天氣雨水的休耕輪種,讓土地充滿生命力。

這樣種出來的作物,比起一般慣行作物營養價值高,如有機水果之糖度、酸度及礦物質含量較高,法國食品安全署針對有機食品研究發現:有機蔬菜中含有少於一般蔬菜約50%的硝酸鹽(硝酸鹽與糖尿病和老年癡呆症相關)、較多的抗氧化劑,對人體抗老化有益。最重要的是,透過源自自然界的飲食,不僅能讓我們吃出食物的「原味」,更透過飲食療癒身心、保持健康。

 

如何挑好食、吃好食?

俗語「正蔥二韭,卡贏呷肉脯」正體現「食當季」、「食在地」觀念。每個時節都有相對適合種植的蔬果,夏季是小黃瓜、芒果、鳳梨、西瓜、空心菜、辣椒等蔬果盛產的季節,如何吃、如何料理也內藏學問。

一、進食順序:
食物完全消化,至少需二小時,進食順序應從食物消化快者到消化慢者,消化快的先吃,可大大減少食物囤積胃部造成的不適感。進食應先喝湯暖胃,吃水果、生菜、生食,再吃熟食,建立正確的飲食順序,可幫助控制血糖與體態。

二、料理方式:
有機食材以汆燙、涼拌就能吃出食物原味,或加入天然鮮榨油品水炒,增添口感,搭配季節新鮮蔬果,美味健康都兼顧。處理食材時,盡可能保留食物完整風貌,連皮帶籽一起料理,能獲取最多的食物養分,蔬果外皮中含有膳食纖維,對腸胃有所助益,「全食物」讓食材妥善運用,更是對土地的反饋。

 

有機可以是一種選擇,更能成為一種力量,透過有機讓土地與人和諧共生,傳遞一份信念與價值觀,攜手共創綠色家園。

 

挑選當季食材小秘訣
1.蔬果的外觀是否完整、無碰撞損傷

2.新鮮無異味
3.表面無腐爛
4.色澤是否天然
5.有機商店內若有產品標示,也可注意來源、種植方式、保存期限等

 

夏日清爽小食堂:涼拌小黃瓜
炎炎夏季,經常食慾不振、脾胃虛弱,清爽脆口的小黃瓜能提升食慾、消暑,並且含有大量維生素E、礦物質、電解質,有助於調節血壓,補水補氣,是盛夏消暑美食。

食    材:有機小黃瓜
調味料:糖、醋、醬油、辣椒醬


【做法】
1.小黃瓜切5公分段,對切成半圓,分成3等份,先加少許鹽拌勻,約5分鐘後去鹽水
2.以一糖、二醋、三醬油的比例調好醬汁
3.在醬汁中酌量加入辣椒醬
4.將辣椒醬與醬汁攪拌均勻備用
5.將調好的醬汁與去鹽水小黃瓜攪拌調味
6.靜置約半個小時讓醬汁入味
7.涼拌酸辣小黃瓜大功告成

◎備註:1.也可拌結頭菜、大黃瓜 / 2.糖醋醬太濃可調水稀釋 /3.可加蒜末或薑絲

 

資料提供:廻鄉有機事業

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