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夏季食品衛生安全

健康資訊, 健康新知 | on 2019-07-01

營養科 謝宜珊營養師

夏日酷熱的環境常讓人胃口不佳、食慾降低,因此冰涼的飲料、冰品、涼拌菜、涼麵等食品,廣受大眾的喜愛。但這些食品在高溫及保存不良的情況下吃下肚,一不小心就會吃出毛病,不僅沒能消暑,反而引發腹瀉、腸胃不適,甚至食物中毒!

台灣每年5至10月是食物中毒發生的高峰期,因為高溫且潮濕的環境最適合微生物的生長,主要原因是供膳過程食品被污染或處置錯誤。因此在逐漸升高的氣溫下,多留意幾個原則就能遠離風險,也可以吃的安心。


選購安全食品第一步

從選購就注意食物的保存條件及清潔,夏季天氣熱,食物很容易腐敗,像是涼麵、涼拌菜、生魚片、沙拉和三明治等鮮食,都是需低溫保存的食材,一旦離開冷藏的環境太久,細菌就開始快速繁殖。建議不妨在選購時,注意商家的保存方式,尤其是生魚片更應注意食用的時間;手搖飲料和刨冰,除了要注意冰塊的衛生品質,更需觀察店家的環境、商譽與人員的衛生習慣,作為選購時的參考。


洗手是衛生的不二法門

俗話說「病從口入」,保持雙手、烹調用具、盛裝容器的清潔,尤其在飯前、便後及處理食品前,應徹底以肥皂或洗手乳洗淨雙手,可大大減少吃入不潔食物的機會。


生、熟食物要分開

使用冰箱要謹記「上熟下生」,將即食或煮熟食物放於生的食物上方。生食與熟食應分開處理,使用兩套砧板及刀具處理生、熟食物,最好先處理熟食再處理生食,避免交叉污染。


生鮮產品別生吃

魚貝、肉類等生鮮食物,在室溫下更容易腐敗,在保存上要特別小心,應徹底加熱達到殺菌的效果,食用時才比較安心。此外盡量不要購買在室溫下放置的熟食,若要購買應仔細確認是否新鮮,且要盡快食用,避免隔餐再吃。


食材購買、儲存不過量

食材購買後,應儘速冷凍或冷藏且不過量,避免過多的食材儲存於冰箱,導致冰箱冷卻效果下降,使抑菌生長的保存效果大打折扣。只要多加留意食品衛生,在飲食上就能健康一夏!

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