春季氣候變化多端，容易有眼睛癢、鼻子癢、打噴嚏、咳嗽等過敏症狀，可能會持續數週至數月。除了減少接觸過敏原，亦可藉由飲食調整來緩解不適。於此介紹一道減敏佳餚─「洋蔥雞湯」。

洋蔥產季為冬末至春季，其營養價值豐富，可改善過敏、預防三高、維護心血管健康等，在歐美國家有「蔬菜皇后」之美稱。挑選時要注意「表皮無外傷、紮實飽滿、越重越好」的要訣，皮薄肉厚水分多，既新鮮甜度又高，存放於室溫及通風乾燥處即可。

洋蔥中富含槲皮素（Quercetin），是類黃酮（屬植物多酚類）的一員，根據臨床試驗及流行病學的研究發現，槲皮素有優良的抗氧化力，能啟動人體防護機制來對抗自由基的傷害；亦為天然抗組織胺，可抑制發炎反應，幫助緩解過敏性鼻炎、氣喘等症狀。槲皮素也存在於花椰菜、莓果、蘋果、柑橘類水果及綠葉蔬菜中；烹調洋蔥時，可選用好油及低溫拌炒方式，亦可與富含維生素C之甜椒、花椰菜、綠豆芽等一同烹煮，幫助槲皮素吸收與利用。

小提醒，洋蔥屬於辛辣刺激食材，容易造成腹部脹氣不適，腸胃較敏感、胃食道逆流者宜適量攝取。

烹調方式

1. 洋蔥、青花菜、紅蘿蔔洗淨切塊，乾香菇泡水膨發，雞腿肉汆燙去血水
2. 用少許油下鍋開小火拌炒洋蔥至透明色
3. 加水及剩餘食材一同烹煮20分鐘
4. 最後，加鹽調味與蔥段點綴即可

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寒風刺骨，萬物皆藏，但長得胖圓的白蘿蔔卻正值節令。在臺灣，一年四季都產蘿蔔，但冬季到初春的蘿蔔最好吃，天氣愈冷，蘿蔔愈清甜爽口；而白蘿蔔更富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，幫助排便、減少便秘發生。

挑蘿蔔時，應選擇表皮平滑飽滿、色澤潔白，無鬚根，略帶點土代表採收期不久較新鮮；梗頭鮮綠、菜葉短小挺直，葉子太軟太長可能纖維較粗老。可用手秤重及輕彈根部，聲音清脆，代表肉質細、水分充足。

洋蔥富含果寡糖，可讓腸道微生物發酵成短鏈脂肪酸，幫助增加微生物的數量，以維持良好腸道菌相，這種可發酵的膳食纖維，又稱為益生元（Prebiotics）。鮭魚富含Omega-3，可幫助雙歧桿菌的生長，恢復腸道生態的平衡，減少慢性發炎。海帶富含碘，菇蕈類富含植物多醣體，於湯中添加此二者不僅增添風味，亦可增加膳食纖維的攝取，幫助腸道蠕動，預防腸道相關疾病。

須注意，味噌可幫助增加益生菌攝取，促進腸道健康，但其鈉含量很高，有高血壓或慢性疾病的患者應減少食用。

烹調方式

1. 將蘿蔔洗淨、削皮切塊後放著備用
2. 將鮭魚切成小塊狀去小刺
3. 加一點味噌在水中溶解，放冷水到鍋中，加入一片昆布一起開火煮，水滾2分鐘後取出
4. 加入鮭魚、白蘿蔔、鴻喜菇或美白菇，待鮭魚煮熟後，再加入切好的豆腐，最後撒上蔥花點綴

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